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Choucroute traditionnelle à la bière

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MessageSujet: Choucroute traditionnelle à la bière Mar 25 Nov - 17:18




Temps de préparation : 45 min. Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

   1 kg de chou cru
   1 palette fumée crue
   2 oignons
   De la graisse de canard ou d'oie (à défaut de l'huile d'arachide)
   100 gr de lardon fumé
   Quelques baies de genièvre
   2,5 litres de bière
   2 feuilles de laurier
   Sel / poivre
   Quelques pommes de terre
   1 saucisson à l'ail fumé cuit
   1 petit cervelas
   1 saucisse Monbelliard fumée cuite (1)
   4 saucisses de Strasbourg

(1) Si vous la prenez crue pensez à la mettre en même temps que la palette
Préparation :

La veille

Faire tremper le chou dans de l’eau froide pour enlever l'acidité. Changer l'eau 3 fois. Le laisser dans la dernière eau toute la nuit.

Le lendemain

Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.

Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés avec les lardons.

Ajouter le chou en l'aérant entre vos doigts...puis ... la bière...

... les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre.

Mélanger et ajouter la palette.

J'ai préféré ne pas saler, je goûterai plus tard afin d'ajuster l'assaisonnement.

Couvrir et laisser mijoter.



(Hou, hou, on se réveille, ce n'est pas fini...)

Après 3 heures 20 de cuisson ajouter les pommes de terres (coupées en deux ou entières selon la grosseur).

Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.

Trancher la charcuterie selon votre préférence...

... et la jeter dans la choucroute 20 minutes après les pommes de terre.

Mélanger et attendre encore 20 minutes environ



3 heures de cuisson pour une choucroute est le minimum. 4 heures c’est encore mieux.

Sachez que la choucroute se réchauffe très bien, elle n’en sera que meilleure à chaque repas.

Ola
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